哈喽咱们好我是王刚，本期我为咱们共享一道乡村做法的【柴火鸡】
【原材料】
黑鸡（1只）
魔芋（1大块）
马铃薯（1个）
鲜竹笋（1根）
大红椒（1个）
香菜（适量）
老姜（适量）
大蒜（1小把）
小米辣（适量）
红泡椒（适量）
干辣椒（适量）
桂皮（适量）
八角（适量）
三奈（适量）
菜籽油（适量）
青花椒（适量）
玉米粉（适量）
面粉（适量）
小苏打（少量）
【调味料】
食用盐（适量）
红油豆瓣（适量）
生抽酱油（适量）
具体过程如下
【1】同学们咱们在杀鸡之前先预备一个小碗
碗中参加适量的清水和食用盐
加盐水放鸡血的意图是让鸡血凝结之后更嫩口感更好
【2】然后咱们预备本地黑鸡1只
宰杀的时分将鸡血放入预备好的盐水碗中
由于公鸡体型较大且凶狠
所以主张在此过程中2人操作才干愈加沉着面临
【3】放完血之后将鸡放入桶里边参加90度开水烫50秒
同学们牢记开水不能到100度不然鸡皮简单烫烂
浸泡的时分尽量让公鸡不漏掉任何一个小细节
【4】浸泡50秒钟之后再捞出细心的拔掉一切鸡毛
这儿跟咱们共享一个小窍门
公鸡最好挑选10个月以上的鸡
不然肉不香且鸡毛也很难拔
【5】鸡毛拔洁净之后再用明火略烧一下
这样能够去除公鸡表皮无法手工操作的细毛
【6】下一步开端处理鸡身
首要用刀在鸡肚切开再掏出内脏清洗洁净
【7】然后将鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心清洗洁净备用
【8】其中将鸡肠和鸡胗改刀切成小段和5毫米的厚片
【9】然后参加适量的食用盐抓洗3分钟后用清水清洗洁净
这一步的意图是去除鸡肠和鸡胗的黏液跟腥味
主张同学们最好能够保存这些内脏一同烹饪
【10】内脏处理好之后将鸡肉剁成略微大些的块备用
【11】鸡块砍好之后下一步开端预备辅料
预备魔芋一大块切成粗条备用
【12】预备马铃薯1个切成块备用
预备鲜竹笋1根切成块备用
没有鲜竹笋的同学能够用笋干发涨之后替代
【13】预备大红椒1个切成三角形片备用
【14】下一步开端预备料头
预备适量的老姜切成小粒备用
预备1小把大蒜切成小粒备用
同学们姜蒜能够适量的多一些能添加家常的香味
【15】预备适量的小米辣切成小粒备用
预备适量的红泡椒切碎备用
【16】下一步开端预备香辛料
碗中参加适量的干辣椒节备用
再参加适量的桂皮，八角，和三奈
同学们图文中一切辅料的“适量”都跟鸡的体重挂钩
所以无法一致给出一个量的规范
【17】下一步开端上锅操作
首要咱们在锅中参加适量的清水
【18】参加1勺食用盐
【19】然后将处理好的魔芋马铃薯竹笋下锅焯水
这一步的意图是去除食材的生味和苦涩味
【20】焯好水之后再捞出沥干水份备用
【21】下一步开端制造
首要咱们把锅烧热
锅烧热之后参加小小的“宽油”（菜籽油）
【22】将菜油烧至6成热之后参加适量的青花椒和姜蒜小米辣
然后参加配好的干辣椒和香料爆香
【23】料头爆香之后将剁好的公鸡下锅转小火煸炒3分钟
这一步的意图是把公鸡水分爆干炒香
【24】3分钟之后参加切好的红泡椒
再参加适量的红油豆瓣酱翻炒均匀
【25】豆瓣酱炒香之后再参加适量的清水
【26】再将预备好的辅料下锅（魔芋，马铃薯，竹笋）
【27】辅料下锅之后盖上锅盖削减柴火焖煮20分钟
【28】趁这个时分咱们来制造包谷粑粑
首要咱们在碗中参加适量的包谷粉（玉米粉）
参加适量的面粉
参加少量的小苏打
【29】再参加适量的清水将其和成不干不湿的小面团
【30】烧至15分钟的时分揭开锅盖参加适量的生抽酱油
然后参加适量的食用盐调咸味
【31】调好味之后将切好的红椒下锅翻炒均匀
【32】最终再将调好的包谷粑随手帖子锅边
同学们爷能够像我这样为所欲为的将其“哒”在锅边上（注：“哒”甩）
【33】然后盖上锅盖一共烧够20分钟即可出锅
同学们需求留意后半部全程都有必要小火
最终撒上香菜即可出锅
柴火鸡的技能总结
1.公鸡最好挑选土鸡且成长周期10个月以上
2.一切的辅料都能够实施一个准则“想吃什么就放什么”
3.竹笋有必要下锅事前焯水不然滋味苦涩
4.此菜不能加鸡精味精不然会强压笋的美味
柴火鸡技能总结结束！
