说起河南的特色美食，估计很多人都会想到胡辣汤吧，毕竟现在的胡辣汤火遍全国各地，也是河南的地标性美食，所以每次提起胡辣汤，人们就知道是河南的美食了。但其实河南的美食小吃也是很多的，例如筲灌肠、羊双肠、驴肉火烧、烩面、油馍等等，不知道你吃过什么呢？
像图中这种卖相丑丑的河南小吃，当地人从小吃到大，而且几乎每个农村集市上都会有这种小吃，一碗管饱只要5块钱，真是物美价廉，这就是炒凉粉了。一般来说，这集市上的炒凉粉摊都是比较简陋的，一口锅和几张桌子，还有大盆的凉粉和调料，人们一看就知道是卖炒凉粉的。
其实这种凉粉就是用红薯粉做成的，炒成粘稠的糊糊状，再放到盆里冷却，最后就成果冻状的凉粉了。像这个河南大爷就做了30多年的凉粉，晚上做白天卖，带到大集上再切成小块，然后放到水里洗一下，这样凉粉就不会黏在一起了，炒起来也方便很多的。
而平底锅也是炒凉粉摊必备的，热锅烧油之后，倒入凉粉，再加香料、料酒、盐等翻炒均匀，还要加多一点油，把凉粉煎到发嘎之后，撒上就韭菜末炒均匀就可以出锅了。看这一锅炒凉粉的卖相真是很一般的，很多外地人看到都觉得没食欲，但是吃过的人就知道有多美味了。
看大爷盛了一大碗满满的炒凉粉，分量实在，价格也才5块钱，真是很实惠的。而这炒凉粉吃起来外面有点焦，里面很软嫩弹牙，味道也很香，这跟卖相完全是不成比例的，怪不得河南人都那么喜欢吃了。不知道大家有没有吃过炒凉粉呢？有机会去河南的话，一定要尝一尝哦。
