猪肝是生活中常见的食物，猪肝不是每个人都喜欢，主要是猪肝有一种腥味比较重，有的人根本就吃不来这种味道，当然这也没办法。其实猪肝炒得好吃的话是非常好吃的，主要是炒的方法不正确而已。
1猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。是最理想的补血佳品之一
3猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。
4适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
看来猪肝却实有不少好处，那就看看怎样炒才好吃呢。我想有许多人都吃过不同的炒法吧，但总体上讲还是不好吃，对吧。原因很简单，就是根本没有把猪肝炒好吃而已，包括许多大厨师在内，炒出来的未必有我炒的好吃吧，因为我就爱吃这道菜。多年的吃法告诉我，猪肝只有一种炒法，且只有一种炒法好吃。好了，那就来炒炒这道菜吧，相信你也等久了吧。
1首先早上到市场上去买，一定要买新鲜的，这是前提条件，2要闻一下，看猪肝有没有异味，如果带腥味很浓的，不要买，这是关键。3，买猪肝，如果看到是一笼猪肝的话，只买薄一点的一牙猪肝，一般只有7两左右，厚的猪肝不要。如果是一大块猪肝，卖猪肝的人用刀子切一块的话，不要，这种不好吃。只买一小牙那种。如果猪肝的颜色是黄的，不要，这种不好吃。4，冰冻的猪肝千万不要，这种猪肝炒出来，老得有80岁，吃不动。
5好了，猪肝买回来，清洗干净，切猪肝的刀子一定要快，不要切不动呀，刀子要快，切的猪肝一定要薄且大片，薄而大片，这是关键，炒出来才好吃，炒出来又香又嫩而且又薄又大片，吃起来很满足。
6主要佐料是大葱，切成段，记住是大葱。大葱要多放一点才好吃。之后有料酒、酱油、味精、生姜片、蒜片、花椒、盐、食用油、干海椒、生粉（豌豆粉）主要的还没说呢，是泡姜、泡海椒，这是关键。
7猪肝切片后，加入料酒、酱油、生粉搅拌一下，生粉要多一点点，这样才不能炒老。这是要领。腌制15分钟。
8锅里加入食用油，记注，不能用猪油，猪油炒出来不好吃。食用油要多倒一点在锅里，一定要油多哦，油少了不好吃。记注。
9锅里油冒大烟时，倒入猪肝，一定是先倒猪肝，油的温度一定要高，之后迅速翻炒，记注猪肝下锅18铲就要起锅，这是关键，要记注。你铲了8铲后迅速倒入泡姜、泡海椒、生姜片、蒜片、花椒、盐、大葱段、味精，干海椒再翻炒10锅铲就要起锅，火一定要大，不能用小火，这是要领。油一定要多这是关键。
