昨日立秋。立秋是夏天和秋天的分界线。在立秋这天，“吃”可是一件格外重要的事。
江苏人会在立秋吃西瓜，即“啃秋”。吃了夏天最后一顿瓜，了了念想，立秋过后天气转凉就不再吃西瓜。
北京人会在立秋吃肉，即“贴秋膘”。夏天天热，没什么胃口吃鱼肉荤腥，立秋过后天气渐爽，就赶紧吃肉贴膘，把苦夏掉的称给补回来。
四川东西部的人们到了立秋则流行“喝秋水”，就是在立秋这天，全家人喝一杯凉白开，这样消除积暑，秋日里不会闹肚子。
至于东北人民……到了立秋自然是吃永恒不变的节日食物——饺子。
其实东北立秋吃饺子也是一种“贴秋膘”。
在以前物资匮乏的时候，许多普通百姓心中的美味佳肴就是饺子，特别是肉馅的饺子，既能管饱，又能满足口腹之欲，因此在立秋“贴秋膘”这天，许多人都会选择吃肉馅的饺子。
前两天推味君刚吃过一顿饺子，今天就“贴秋膘”就换换样，做个牛肉馅饼吃吧~
这个牛肉馅饼是推味君思念多日的家乡美食，在我们那叫 “牛肉盒”。
它比一般的馅饼要厚一点，馅也不是纯肉的，是要把剁碎的牛肉和剁碎的粉条混合在一起包，吃起来又香又软不油腻，早餐配着胡辣汤一起吃，很是过瘾~
今天推味君就包几个牛肉盒来吃，再来一碗清热的绿豆汤，吃一顿丰盛的“贴秋膘”套餐吧~
你要准备：
牛肉400克，粉条一小捆，葱姜适量，生抽2勺，老抽1勺，盐半勺，蚝油1勺，料酒1勺，花椒油半勺，黑胡椒粉适量。
面粉400克，开水100克，凉水100克，盐半小勺。
—step1—
牛肉可选用牛颈肉，肥瘦兼有，肉纹较乱，用来剁馅再适合不过了。把牛肉剁成碎末，葱姜也都切成末。
加入生抽、老抽、蚝油、盐料酒、花椒油、黑胡椒粉调味。（关键点一：花椒的味道很适合牛肉，去腥提香。要是没有花椒油，提前用少量开水泡花椒水，加进肉馅里也可以。）
先把肉馅和调料搅至上劲。
—step2—
红薯粉条用开水泡软，剁成碎末。
放入牛肉馅中，让牛馅和粉条混合均匀。（关键点二：粉条一定要泡开泡透！不然粉条会把牛肉的水分吸走，肉馅吃起来就很干）
搅拌好的牛肉粉条馅封上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，这样冻过的肉馅会比较好包。
—step3—
面粉加盐混合均匀放入一个大盆里。
在面粉中间划一道，一边倒入100克凉水，一边倒入100克开水。
用筷子搅成面絮。
然后用手揉成一个基本光滑的面团，表面少量油，盖上毛巾让它松弛20分钟。
—step4—
面团醒好之后，在案板上揉至光滑，然后分成大小一致的面剂子。
取一个面团，用擀面杖擀成中间偏厚，边缘偏薄的大面片。
挖入一大勺牛肉粉条馅。
像包包子那样把肉馅包进去，收口一定要捏死。
包好的小包子，收口朝下，轻轻按扁，就是一个小圆饼啦~
—step5—
平底锅里倒入比炒菜多一点的油。把牛肉馅饼收口朝下放入锅中，盖上盖子中小火慢煎5分钟，先让底部定型。
然后再用锅铲翻面，再盖上盖慢煎5分钟。
等到馅饼煎至两面金黄，用锅铲敲击馅饼，能发出脆脆的声音，馅饼差不多就熟了，盛出来用吸油纸吸去表面多余的油份，吃着更爽口。
掰开一个看看~
牛肉馅香扑鼻而来，咬一口满口鲜香，牛肉馅还保有颗粒感，粉条碎柔软又入味，花椒香气若隐若现，吃起来太香了！
