前阵子去一家网红川菜馆试菜，其中一道金汁土豆泥，给了我意外之喜。
当即就决定，这菜一定要给你们做。
川菜中的土豆，经常只作为配菜，很少担当“挑大梁”的重任。
这道金汁土豆泥，能在一堆抢嘴惹味的麻辣川菜中脱颖而出，自然是有两把刷子的。
为了给大家试准味道，我是吃完之后又追单了一盘！
做法基本被我参透了，大家收下它，5块钱就能在家做出网红餐厅的效果，快夸我快夸我！
这道菜里头，细腻顺滑的土豆泥是基础。
为了得到完美口感的土豆泥，首先得将土豆削皮切块煮熟，再细细压成泥。
秘诀是一边压还要一边慢慢加牛奶，这样做出的土豆泥，舌头轻轻一抿就化了。
点睛之笔，是切得细细碎碎的茴香。混在土豆泥里，靠食材的余热激发出香气。
那滋味，太妙了！
金汁土豆泥，顾名思义，最后当然还要淋上金汁，才算圆满。
熬金汁需要用到南瓜泥和高汤，再加点淀粉勾个芡，稠度刚好可以挂在土豆泥上，颜色金灿灿的十分诱人，味道则咸鲜适口。
这金汁的方子，你们学会了，还有很多可延展的用处。
比如汆个娃娃菜，浇上金汁，味道直接秒杀上汤娃娃菜。
或者拿它当汤底，和鱼滑、鳕鱼之类的一起煮，味道也很不错哦。
更多用途就等你们自己去挖掘啦，不断解锁新技能，这就是做菜最大的乐趣所在。
- 金汁土豆泥 -
[ 食材 ]
土豆泥：土豆500g 温牛奶50g 海盐1小勺 小茴香1小撮
金汁：南瓜100g 高汤350ml 淀粉1小勺 盐1小勺 蔓越莓干少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.土豆、南瓜去皮切成小块
准备一锅水，倒入土豆，再加1/2小勺盐，煮15分钟
锅上面蒸南瓜，蒸到熟透，可轻松捅穿即可
2.蔓越莓干、小茴香切碎
没有新鲜的小茴香，可加干香料
3.蒸好的南瓜加入350ml高汤放入料理机打成糊，倒入锅中
南瓜泥加入少许海盐煮开，再加入1大勺水淀粉勾芡至浓稠，金汁完成
4.煮好土豆用碾压器碾压至细腻，加入1/2小勺海盐、50g温牛奶、切碎的小茴香搅拌均匀
喜欢细腻口感的，可把土豆泥过筛后再调味
5.小碗铺一层保鲜膜防粘，装入土豆泥压平，倒入盘子中脱模
淋上金汁，再撒点蔓越莓碎点缀
做好的金汁土豆泥，再烤点南瓜和香肠一搭配，就是饱足营养的一餐。
认真好学的同学应该已经发现了，我今天的图片里示范了一大一小两种摆盘方式。
看起来很高大上是不是？其实都不难，大球用一个小碗装好倒扣就行，小球则用冰淇淋勺一挖就成。
越是普通家常的食材，越要花心思摆盘。
这就好比，越是平凡的日子，越要用心活出光来。
今天立秋啦，不过对身在广东的菜菜来说，离夏天结束还早着呢。
天尚未凉，大滋大补的东西不适合多吃，反倒是像南瓜、土豆这样的平补之品，适合多吃。
大家请慢用：）
