黑醋，大家生活中非常常见的调味料，在每个人的家中，应该都有一瓶醋。中国人是运用醋的能手，黑醋不仅能凉拌菜，还能放进炖肉里，加速改变肉的纤维，让炖出来的肉柔软可口。醋不仅运用在烹饪中，更能直接饮用。爱好喝醋的能人们聚集在山西，喝着山西的10年老陈醋，一边谈论这醋的味道，一边享受陈醋带来的后劲。
陈醋是所有醋中运用最广的一类，不仅味道芳香馥郁，而且营养价值高。少量陈醋有助于开胃解腻，还能促进肠胃蠕动。在中国各地区，陈醋都是必不可少的调味料。中国更是有四大爱醋人士聚集的地方，一是山西，二是镇江，三是永春，四是保宁。只要到了这四个地方，醋香味会一直伴随着你。
不过，大家对陈醋了解多少呢？如今家家户户都是购买整瓶整桶的陈醋回家做饭，自己家里没有大醋缸，自己发酵制作陈醋，但是在福建的永春，陈醋缸可是家家必备的老物件。当地人喜欢陈醋，每家每户都有一缸自古流传下来的陈醋做引子，酿出来的永春陈醋有了老醋的浓郁，又有新醋的清凉。
就是在这样热爱陈醋，并且自家动手酿陈醋的地方，你常常能见到陈醋缸里长出一块块“大肥肉”。这些肥肉外表细腻，看起来就和猪肉的肥膘肉差不多，浸泡在黑醋里，看起来像是被黑醋染了色。乍看起来，这些大肥肉就像黑醋凝结出来的白色沉淀物，看起来就像黑醋已经变质，但了解黑醋的朋友却表示，这并不是黑醋变质，而是一个有钱也难买的宝贝。
事实上，这块“大肥肉”有不少名字，有些地方的人叫它“海宝”，有些地方的人叫它“醋蛾子”。在农村人看来，这是一种难得的食材，可以用来炒菜吃，吃起来的味道不会太酸，因为是从黑醋里产出来的，所以有醋味，不过醋味不会很重。酸酸的滋味十分下饭，炒一盘配着饭吃，相当美味。
许多农村出来的人都知道，这种醋蛾子是可以养的，而且只有质量很高的老陈醋，才能养出醋蛾子来。在家里有自酿醋的农村人家，因为担心市面上卖的黑醋是勾兑醋，所以很多农村人都会自己酿醋，然后养出醋蛾子来。养出了醋蛾子，这缸醋的品味也好，不仅香，而且酸爽开胃。
不过，醋蛾子虽然好吃，而且受欢迎，它的产量却非常低。并非所有老陈醋，都能产出醋蛾子，用老陈醋做引子，酿出来的醋也有失手的时候。所以醋蛾子的出现是看运气的，只有天时地利人和都达到条件了，醋蛾子才会慢慢形成，逐渐变得肥厚，越大越肥的醋蛾子越能得到人们的欣赏。
其实在八十年代，醋蛾子这东西还没那么流行的时候，很多人流行的是另外一种相似的东西——红茶菌。这是一种看起来像切片肥肉的菌种，可以用来制作酸酸甜甜的红茶。在当时，红茶菌做红茶可是一种潮流，也是当时最受欢迎的饮料。不知道你们见过醋蛾子，或是红茶菌吗？
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