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佛跳墙的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 时间:2017-08-31 01:12:49  阅读:829+ 来源:本站原创作者:任达华

健康功效

冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
酱油:升压、补血、护齿
大葱:通阳、解毒、活血

食材用料

水法鱼翅 水发鱼唇
小鲍鱼瑶柱相克食物
腊味海鱼干 净三黄母鸡
猪前肘 水发香菇
冬笋相克食物 绍兴花雕酒
酱油大葱相克食物
相克食物八角
香叶 鸡粉
冰糖相克食物
白胡椒粉

佛跳墙的做法

  • 1.炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。

  • 2.再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

  • 3.五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

  • 4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

  • 5.汤水中下入猪肘。

  • 6.煮至皮紧断血捞出备用。

  • 7.再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

  • 8.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

  • 9.鸡煮好后捞出。

  • 10.用清水冲洗干净备用。

  • 11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

  • 12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

  • 13.往汤锅中再放入两棵大葱。

  • 14.之后下入猪肘。

  • 15.最后把母鸡一并放入。

  • 16.往汤锅中注入100克花雕酒。

  • 17.盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。

  • 18.把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。

  • 19.煮汤期间可做些准备工作。

  • 20.把冬笋切大片,香菇等洗净备用。

  • 21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

  • 22.包好捆扎牢固。

  • 23.切老姜数片葱白一段。

  • 24.投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

  • 25.锅中倒入黄酒大火煮开。

  • 26.然后改文火慢炖两小时。

  • 27.鱼翅煮两小时后捞出布包。

  • 28.解开栓扣晾凉备用。

  • 29.高汤小火熬煮三小时后。

  • 30.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

  • 31.汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。

  • 32.然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。

  • 33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

  • 34.用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

  • 35.在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

  • 36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

  • 37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

  • 38.在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。

  • 39.把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

  • 40.炒勺上火倒入高汤烧开。

  • 41.汤烧开后改小火调味。

  • 42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

  • 43.最后倒入花雕酒20克。

  • 44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。

  • 45.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。

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